Lyf Gambetta est un hôtel de 139 chambres et appartements, implanté dans une ancienne imprimerie du 20e arrondissement de Paris. Le projet dispose de volumes importants et d’une forte ambition F&B, mais avec des contraintes opérationnelles claires : peu de ressources dédiées, absence de cuisine adaptée à une restauration classique, et une exigence forte de rentabilité.

La mission :

Concevoir un modèle Food & Beverage opérable, désirable et économiquement viable, capable :

• D’animer les espaces tout au long de la journée.
• De générer du chiffre sans complexifier l’organisation.
• D’ancrer l’hôtel dans la vie du quartier.
• Et de créer une vraie raison de fréquentation, au-delà de l’hébergement.

Notre approche :

POEM a volontairement écarté le modèle de restauration hôtelière traditionnelle. Le F&B a été pensé comme un système d’usages, et non comme une simple offre de restauration.

Quatre choix structurants ont guidé la conception :

• L’événementiel comme moteur.
• La boisson comme clé d’entrée.
• Une offre food courte et maîtrisée.
• Des équipes libérées de contraintes.

Ce que nous avons livré :

• Un concept F&B global adapté à un hôtel non-cuisinant.
• Une architecture d’offres claire, lisible et rentable.
• Un lieu entièrement modulable, pensé pour maximiser chaque m².
• Une marque F&B : Bistouille (créée par Huge Studio).
• Un cadre d’exploitation permettant de faire perdurer la vision.